1、將鵪鶉蛋煮熟去殼 ， 用刀在上面切出刀花，以使入味 ， 將蛋放入碗中加蔥姜汁、料酒、精鹽、味精腌片刻后取出，再沾上干淀粉備用；
2、將蛋清倒入平盤中 ， 用筷子攪打成泡沫狀，再拌入精白面粉、淀粉調成蛋糊；
3、炒鍋置上火，倒入花生油，加熱，待油熱至三成時 ， 把鵪鶉蛋掛上蛋糊液，用調羹舀入油鍋中 ， 炸至金黃色時撈出，裝盤上桌；
【虎皮鵪鶉蛋的做法】4、 虎皮鵪鶉蛋的制作要訣：因有過油炸制過程 ， 需準備花生油約500克 。
1、將鵪鶉蛋煮熟去殼 ， 用刀在上面切出刀花，以使入味 ， 將蛋放入碗中加蔥姜汁、料酒、精鹽、味精腌片刻后取出，再沾上干淀粉備用；
2、將蛋清倒入平盤中 ， 用筷子攪打成泡沫狀，再拌入精白面粉、淀粉調成蛋糊；
3、炒鍋置上火，倒入花生油，加熱，待油熱至三成時 ， 把鵪鶉蛋掛上蛋糊液，用調羹舀入油鍋中 ， 炸至金黃色時撈出，裝盤上桌；
【虎皮鵪鶉蛋的做法】4、 虎皮鵪鶉蛋的制作要訣：因有過油炸制過程 ， 需準備花生油約500克 。
