1、有利控制血壓：比如說，蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了 。這些肽當中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因為有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶（ACE）I的活性 。
2、礦物質更好吸收：鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少 ， 生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸 ， 它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，霉菌已經把它“干掉”了 。
3、更容易消化：那些妨礙蛋白質消化的成分 ， 也被霉菌清除了 。
【常吃腐乳的好處 你都知道嗎】4、更多B族維生素：從維生素角度來說 ， 發酵會產生相當多的B族維生素，彌補了豆腐維生素含量低（很多B族維生素在點鹵后擠水的時候流失了）這個缺點 。
