1、原料：青辣椒10斤，鹽1斤，味精3兩，白糖4兩，白酒3兩，生姜2兩，大蒜2兩 ， 食用油3兩，豆質醬油4兩 。
2、首先將買來的辣椒洗干凈 ， 攤開 ， 晾干，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫 。
3、然后將晾干的辣椒 ， 去掉辣椒蒂，切成斜段 。
4、把大蒜切成比較厚的片狀，生姜切成絲，可以不用太細的絲 。
5、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一個比較大的盆中 ， 倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱并晾涼的食用油 。
6、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干凈并且干燥的，不能沾有水分 。
【腌制鮮辣椒的方法 泡辣椒的腌制方法】7、把攪拌好的辣椒裝入洗干凈并且晾干的壇子中，用水封住壇子，基本一周過后就可以吃了 。
