1、準備好的新鮮里脊肉 ， 需要將其用清水清洗干凈后 ， 并用刀順著肉的紋理，將其切成細絲狀 。切好以后的肉絲，需要往里面加入適量的清水，將其淘洗干凈 ， 讓肉絲中的血水被清洗掉，然后把肉絲撈出并控干水分備用即可 。
2、準備好以后的肉絲 ， 我們需要往里面加入一勺食鹽、胡椒粉，以及適量的白糖、生抽、老抽和料酒，然后用手把其抓拌均勻，讓肉絲能充分吸收了之中的味道 。在抓拌的過程中，還要往肉絲中加入適量的清水，以此來補充肉絲中的水分 。最后還要往肉絲中加入一個雞蛋清，并不斷地對其進行抓拌，直到肉絲出現漿狀以后，再往里面加入兩勺的淀粉 ， 將其抓拌均勻 ， 讓肉絲中的水分被牢牢鎖住 。【正宗的腌制肉絲的方法 正宗腌制肉絲方法】
3、準備好以后的肉絲，還需要在其表面淋入兩勺食用油 ， 然后讓其靜置10分鐘，讓其內部的水分得到吸收 。然后起鍋燒油，往鍋中多加入一些食用油，等到油溫7成熱時把火關掉，讓熱油涼至5成熱 。再把準備好的肉絲加入到熱油當中，對其進行滑炒半分鐘后，將肉絲控干油分 ， 并撈出鍋中備用 。這時我們需要準備幾個青椒，將其清洗干凈后 ， 并把其內部的青椒籽摳掉 ， 再把青椒改刀成辣椒絲備用 。
4、重新起鍋燒油 ， 往鍋中加入一小勺食用油 ， 等到油溫5成熱時，把準備好的蒜片下入鍋中 ， 將其翻炒出香味，并加入準備好的青紅椒絲 ， 將其翻炒斷生 。然后把準備好的肉絲下入到鍋中，并用中小火繼續對其進行翻炒，同時還要往鍋中加入一勺食鹽、適量的生抽，將其翻炒均勻入味后，一道美味的青椒炒肉絲就制作好了，鮮香又嫩滑，吃起來的口感一點都不發柴，一定會讓你愛上它的 。
