1、肉質(zhì)不同：干式熟成因與空氣接觸，酶在分解肉纖維上起到更多作用 ， 比濕式熟成整體肉質(zhì)更細(xì)嫩柔軟，濕式熟成的肉質(zhì)較柴 。
【干式熟成和濕式熟成的區(qū)別 干式熟成與濕式熟成】2、口感差異：干式熟成的步驟更多，風(fēng)味復(fù)雜度、濃郁度上表現(xiàn)更佳 。濕式熟成采用冷藏處理，肉的味道沒有干式熟成那么濃郁 。
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