1、選薯 。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯 。
2、清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中 ， 把泥土、雜質洗掉，并把紅薯兩頭削掉 。
3、粉碎 。洗凈后的紅薯應及時粉碎 。采用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機，邊打邊加水，打得越細越好，以提高出粉率 。
4、過濾 。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次 。初次溶液稀兌一些 ， 第二次兌濃一些，過濾液入池2天后，把池內水放盡 ， 加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進入小池沉淀 。
5、曝曬：當池內全部澄清，把水排?。?取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬 。當粉砣內水分蒸發一半時，把粉砣切成若干份曝曬 。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染 。
6、打漿糊 。將500克淀粉加100克明礬，摻冷水2500～3000克 ， 放人盆內 。盆放人鍋內煮沸，不斷攪拌 ， 成熟度達八九成即可 。打成的漿糊，可對20公斤淀粉面 。
【紅薯粉絲制作過程 紅薯粉絲制作過程圖解】7、漏絲 。漏絲前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉絲不粗、不細、不斷即為合適 。如下條太快，發生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻干淀粉再揉，使面韌性適中；如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太干 ， 應再加些濕淀粉 。漏絲前調粉以一次調好為宜 。粉團溫度在30～42攝氏度為好 。備好2口鍋（型號為8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的 。漏絲時，漿糊要攪勻 ， 邊拌邊加溫水，水溫為50℃ 。當淀粉團離手時，抓起一團（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲 。在漏絲時 ， 要預備一鍋開水 ， 當鍋內水沸騰時才漏絲 。絲條沉人鍋底再浮出水面時，即可出鍋 ， 經過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經過另一次冷水缸降溫，不斷擺動 ， 直至粉絲松散為止 。然后放在室內 ， 冷透后拿出室外曬絲 。
