【郫縣豆瓣醬燉魚怎么做】豆瓣魚的做法 。主料，鯽魚500克 。調(diào)料，郫縣豆瓣醬40克，醬油10克，黃酒15克，醋10克 ， 白糖10克，蔥姜蒜各20克，胡椒粉5克，淀粉5克 。
1、準(zhǔn)備材料，鯽魚去內(nèi)臟鱗片魚鰓洗凈，在兩面?zhèn)€輕輕劃四五刀，用少許胡椒粉和黃酒抹在魚身上腌一下去腥氣 。
2、蔥姜蒜切細(xì)末，豆瓣醬剁細(xì)備用，鍋燒熱下少許植物油燒到八成下魚大火兩面煎黃即可出鍋，不可以久煎，魚會(huì)變老 。
3、大約煎成這個(gè)樣子就可以了，把煎魚的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平時(shí)炒菜大一些，小火溫油煸豆瓣醬至吐油酥香 。
4、放蔥姜勺末中火煸香，約十秒就可以了，下醬油和黃酒大火爆香，然后下熱水放白糖燒開(kāi)后把魚輕輕放入湯中，小火燒五分鐘然后翻身在燒五分鐘后把魚盛到盤中，把鍋里的汁勾一個(gè)薄芡后放醋，然后澆到魚上即可 。
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