1、雞骨30斤、生香蔥10斤、生姜片100g、大蒜頭10個、胡蘿卜5根、白蘿卜2個、洋蔥2個、胡椒粒20g、水適量、白酒1瓶、雞粉3勺、糖2勺 。
2、將雞骨洗凈、尤其是黏于骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起 。
3、將100公斤水，燒開煮滾加雞骨慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋，煮一個半鐘 。
【正宗高湯的熬制方法及配料 正宗高湯的熬制方法及配料視頻】4、加入雞骨、生香蔥、生姜片、大蒜頭、胡蘿卜、白蘿卜、洋蔥、胡椒粒、水、白酒、雞粉、糖，攪拌均勻后再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤 ， 不夠加水補足 ， 再煮10分鐘過濾即完成為高湯 。
