1、白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成 。這種方法最簡便 。
2、五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽 ， 等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內 。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口 ， 40天后即成 。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口 。
3、草木灰腌制 。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
【腌制咸雞蛋好吃的方法】4、米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的咸蛋黃出油最多 。
