1、材料：新鮮紅辣椒、食鹽、生姜、白糖、白酒、壇子或是玻璃器皿都可以 。需要注意的是裝辣椒的容器一定要無任何的油脂和水分，經過徹底消毒以后才可以使用 。
2、紅辣椒10斤、姜一斤、鹽四兩、白糖四兩、白酒二兩 。如果你喜歡重口味一些的話 ， 也可以加多一些，但是味道會比較重 。
3、把新鮮辣椒用清水洗凈，然后瀝干表面的水分 。
4、把蒂去除以后，用刀把辣椒剁碎 。注意不要剁得太碎 。切好以后放入盆子內，加入比例配置的白糖、白酒，攪拌均勻，放置在一旁半個小時 。（白糖可以起到一個增香，和使辣椒變脆的好處 ， 切辣椒的時候大家一定要記著帶那種厚厚的手套，否則手會辣到火辣辣的 。）
5、接著把生姜削皮，洗凈瀝干水分，切成絲或是碎，如果有心思的話，切成和辣椒一樣大小的碎是最好的 。如果說不喜歡生姜味道的話，那么可以切成片，這樣吃的時候可以挑出來 。（如果喜歡蒜味的話，可以用姜代替蒜哦，但是我個人是不喜歡蒜味的，所以用姜來代替了 。）
6、放置半小時候 ， 把切好的辣椒、生姜和食鹽、白酒一起攪拌均勻 。
【云南新鮮辣椒怎么做好吃 云南新鮮辣椒怎么做好吃視頻】7、最后就是裝壇子了 。把攪拌均勻的辣椒和辣椒腌制過程中分解出來的汁液也一起放入壇子內，撒上些白酒，蓋好壇子注意不要讓空氣進入到里面去 。最后在壇子的凹槽內加入清水 ， 腌制上半個月的時間就可以享用了 。
