1、藕的挑?。貉≡衽閡∨航詡渚喑?nbsp;， 外形飽滿，可以略帶泥土，但是不要太太多濕泥 。壓秤不說，也看不到是否有暗傷 。有內(nèi)外傷的都要剔除 。顏色可選略黃，無異味的（以避免選到經(jīng)過藥水浸泡的藕），如果已經(jīng)斷口的藕，能看到通氣孔的 ， 可以選通氣孔大的，這樣的更加飽滿多汁 。
2、剛買回的藕新鮮清脆，直接切很容易碎，如果不著急吃的話 ， 可以先存放兩天，口感不會有太大變化 ， 而且切起來碎塊會少很多 。如果等不及了想及時吃新鮮的藕，又該怎么防止產(chǎn)生過多碎屑呢？
3、將需要切的藕放進(jìn)熱水里煮一下，稍稍變色撈出晾涼之后切，也有效果 。加熱時間不要太長，撈出之后不要著急上手 ， 避免燙傷 。
4、選用比較鋒利的刀具 。刀身?。?切下省力，刀身不會輕易搖擺，避免將藕壓碎或者是切下過程中將藕片折斷 。
5、注意下刀力道和手法：左右手配合，一手按壓穩(wěn)住藕，一手操刀，在手腕穩(wěn)穩(wěn)向下用力，稍有往前推的感覺 。一刀推到底，不切到底部不回刀，刀身不左右搖擺 。避免來回推拉用力 。
【炸藕夾怎樣才切不斷 藕要怎么切才不容易碎】6、切好后及時泡水，水中可適當(dāng)?shù)螏椎未?。如果是炒 。一定要大火快炒 。過程中也可以加點醋，越早加越好 ， 可以增白也能增加藕的清脆感覺 。
