【怎么做魚比較鮮嫩 怎么做的魚最鮮美】1、主料：鯉魚一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈) 。輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)、鮮蘑菇半兩(切片)、筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘) 。
2、調(diào)料：蔥半兩，切段 。老姜一小塊，切片 。蒜兩瓣 ， 切片 。醬油兩大匙 。淀粉一大匙 ， 用水兌成芡汁 。料酒一大匙 。香油一匙 。鹽、味精適量 。
3、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上 。
4、鍋中放油燒至七成熱 ， 下魚炸呈微黃色撈出待用 。
5、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱 ， 改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味 。
6、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘 。
7、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘 。
8、將魚撈起裝盤待用 。
9、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成 。
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