1、平菇多沖洗幾遍以后撕成條，然后下入開(kāi)水鍋中焯水1分鐘，蘑菇焯水可以殺死蟲(chóng)卵和細(xì)菌，1分鐘后撈出平菇過(guò)涼白開(kāi)水，然后用手?jǐn)D干蘑菇里的水分，這一步很關(guān)鍵，一定要擠干凈 ， 不然蘑菇中有水，一是炸時(shí)會(huì)濺油，二是炸出的蘑菇不酥脆 。
2、取適量的面粉和淀粉按照1：1的比例混合倒入碗中 ， 再磕入1個(gè)雞蛋 ， 加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，最后再加少量清水和食用油攪拌均勻調(diào)成面糊 ， 面糊不要調(diào)得過(guò)稀 ， 要黏稠能掛住糊才行 。（加食用油調(diào)糊炸出的蘑菇更酥脆）
3、把擠干水分的平菇放入面糊中，攪拌均勻，讓每一條平菇都掛滿面糊 。
4、鍋中加多一些的油，油溫6成熱時(shí)下入掛好面糊的蘑菇 ， 不要一下倒入鍋中，用筷子夾著，一條一條地放入，中間用筷子輕輕攪動(dòng)一下 ， 防止它們粘連到一起，如果蘑菇太多就分多次炸，不要一次炸太多，容易粘連 。
【干炸平菇的做法 干炸平菇怎么做】5、待蘑菇炸至表面微黃時(shí)控油撈出 ， 大火將油溫升高后，再次倒入蘑菇復(fù)炸一次 ， 然后控油撈出裝盤(pán)，蘸著椒鹽開(kāi)始享用 。
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