1、麻椒和青花椒是完全不同的兩種花椒，麻椒多用于川菜火鍋，青花椒多用于炒菜配料 。麻椒在成熟以后顏色為深綠色，風干后是扁棕黃色 ， 而青花椒的小葉橢圓形或橢圓形狀批針形，邊緣有細鋸齒 ， 表面綠色有細毛 。青花椒味道更濃且苦澀，麻椒的麻味重 。
2、麻椒和青花椒的區別：
（1）口味不同：青花椒和麻椒是兩種不同的品種，青花椒是帶有微微的苦澀味道的，而且它的椒味更濃，味道也更持久一些，但是麻味是比較淺，沒有麻椒的味道重，麻椒的味道比一般花椒還要重很多，而且持續時間也很久 。
【青花椒就是麻椒嗎 青花椒和麻椒的區別】（2）吃法不同：麻椒通常是用在火鍋底料中，特別是川菜火鍋，而麻椒也會經過干制后磨成粉末，在許多燒烤、煎制品上都會出現，味道也很吸引人 。青花椒同樣也需要風干 ， 風干以后用在清洗豬肚、肉類去腥上用的比較多，常用在腌制食品上 。
