1、鮮活母雞1只(約1.5公斤) ， 人參1 根(約10克)，蘑菇50克 ， 青豆20克，紅棗10個，生姜20克 ， 鹽10克，白糖5克 ， 味精3克 。
2、鮮活母雞放血宰殺，褪毛 ， 去內臟、尾尖、爪子，從腹部剖開(背連背)，放入清水中浸泡4小時，撈出，控干 。
【人參燉雞放多少人參 人參燉雞放的人參】
3、將人參放進碗里，加清水100毫升，加蓋，放入蒸鍋中，急火，隔水蒸半小時，使參汁溶于湯中，待用 。
4、蘑菇水發后，去蒂，洗凈 ， 切片；青豆、紅棗洗凈；生姜去皮，洗凈 ， 切片，待用 。
5、瓷盆中放入浸泡洗凈的雞，加清水淹沒雞，再放入蘑菇片、青豆、紅棗、姜片、鹽、糖和人參湯、味精諸料 。上蒸鍋，用急火蒸50分鐘，取出，把人參放在蒸好的雞背上 。
6、食用時，人參可根據就餐人數臨時切片用分嘗，即可 。
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