1、準備一塊雞胸肉，鍋中放入清水，超過雞肉表面就可以，加入料酒 。
2、放入姜數片，用最小火燒水 。
3、加蓋 ， 燒八分鐘足夠了 。
4、可以看到，水表面有雞血等污物，撇掉浮沫，雞湯過濾后備用 。撈起的雞胸肉沖洗干凈 。
5、將雞肉放入冰水中，讓雞肉快速冷卻下來 。
6、把雞肉撕成小塊，你會發現肉不是全面成熟，最多7成 。
7、將麻油+菜油入鍋，油熱后下姜片，爆香 。
【椒麻雞片做法 手把手教你做出香辣下飯菜】8、再放入花椒、辣椒段和大蒜粒，將油溫提高 ， 進行爆炒，炸出麻椒的香氣 。
9、關火，燜十分鐘 。
10、等油冷下來，加入雞湯 ， 燒開后，再放入雞肉片 。
11、湯汁燒開，加點鹽 。
12、撒入香菜及蔥花，滴上香油，就可以出鍋了 。
