1、像土豆等，如果發芽會產生毒素 ， 就不能吃了 。對于生姜來說，如果它只是表面泛青 ， 可能是因為姜體內的胚芽存活在準備發芽了 ， 這種姜是可以吃的 。但是如果發芽的姜一旦發霉、長毛或者有腐爛，是絕對不可以吃的 。即使是把爛掉的部分切除，其剩余的部分已經被它的毒素浸透過了，但是只是單純的發青色，是可以食用的 。
2、因為姜這種作物在生長發育成熟以后 ， 其儲存了大量的營養物質，代謝水平降低之后，它生長就停止了，到了休眠的階段 ， 但是過了一段時間之后 ， 可能再買回來之后 ， 在家里碰到了適合的溫度以及水分等，它就可能開始發芽，它發芽之后會消耗大部分將本來儲存下來的營養物質，可能會發現姜里面會變得比較蔫或者是它的纖維就會很多變干了 ， 可以繼續吃的，但是營養價值可能就不像原來新鮮的姜那么多 。
【姜發青了還能吃嗎 姜發綠能吃嗎】3、建議還是去買新鮮的生姜進行食用 ， 即使是發青色了，舍不得扔的 ， 為了健康建議還是不要去食用 ， 再買回來生姜，可以把它放到一種通風避光的地方 ， 這樣避免它去生芽 ， 避免去產生這種現象 。
