1、去除魚頭，剪開腹部清空內臟，剝去銀色的腹膜，剪去胸鰭、背鰭、腹鰭和尾巴，清洗干凈 。
2、將每條魚剪成三四段 ， 吸干水分 。
3、加一勺料酒、小半勺鹽腌制5分鐘 。
4、碗中打入一顆雞蛋，加兩勺淀粉、一勺面粉攪拌均勻，面糊太稠可以少加水 。
5、將腌好的魚段拍上一層干淀粉，裹一層調好的面糊 。
6、放入七成熱的油鍋中，炸至定型變成金黃色撈出 。
7、全部炸好后，高溫復炸一遍，20-30秒后撈出控油 ， 使其更酥脆 。
8、將青紅椒切成小丁，準備3、4瓣蒜切成蒜末，鍋中留少許油燒熱后放入炒出香味 。
【香椿豆腐魚怎么做最好吃 香椿豆腐魚怎么做】9、變軟后盛出淋在炸好的魚段上，撒入適量椒鹽即可了 。
