1、原料：公雞800克 ， 芹菜100克，辣椒50克 ， 豆豉15克，豆瓣30克 ， 大蔥40克，味精3克，白砂糖4克，香油10克 ， 花椒5克 ， 五香粉5克，姜25克，豬油150克，雞精3克，料酒15克 ， 鹽5克 。
2、干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節 ， 芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節，大蔥洗凈，取其蔥白 ， 切成段，姜洗干凈 ， 切成片狀 。【干鍋雞的做法四川 四川干鍋雞怎么做】
3、將土雞洗干凈，斬成塊狀，放入盆中，加入姜片，蔥段、鹽和料酒攪拌均勻，腌制10分鐘 。
4、鍋中加入油放在大火上，等油七成熱時，加入雞肉 ， 將水分炸干后撈出 。
5、鍋中放入少許的油，五成熱時，就可以將干辣椒、花椒節放進去 ， 爆香后撈出 。
6、鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣、姜片、蔥段炒香上色 ， 摻入鹵水，下火鍋料 ， 燒開至沸后熬幾分鐘 ， 撈去料渣，倒入雞塊 ， 加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老干媽豆豉、翻炒均勻 。
7、到入鍋中，放在酒精爐上一同上桌 。
8、上桌后，點燃火 ， 用鍋鏟不停放入翻炒即可 。
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