1、青魚(yú)中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量 。魚(yú)從脊縱分，每隔魚(yú)骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時(shí)，瀝干水 。燒熱油，將魚(yú)逐塊放入 ， 炸至兩邊金黃，酥脆 ， 撈出 。（炸時(shí)不宜經(jīng)常翻動(dòng) ， 以免弄碎魚(yú)塊 。）
【大廚教你如何做熏魚(yú) 熏魚(yú)正宗做法】2、傾出多余的油，爆香蔥、姜 ， 加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃 。把炸好的魚(yú)塊放入調(diào)好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤 。
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