【做酸菜有什么技巧】1、晾曬，在制作酸菜之前 ， 摘去其中的黃葉爛葉，削去根部，清洗干凈，然后把菜放在太陽下晾曬3-5天，把菜曬焉了，這樣腌制出來的酸菜才會脆 ， 而腌制好的酸菜也不容易爛 。待菜晾曬曬焉后 ， 放入60-70度熱水中焯水5分鐘，然后取出晾干水分再腌制，這樣易于存放 。
2、用水，腌制酸菜的水也是很重要的，用淘米水最佳，因為淘米水會促進酸菜發酵，也可以用純凈水，燒開冷卻后來腌制，不要用自來水 ， 因為自來水含有雜質，對腌制效果會有影響 。
3、加高度白酒 ， 白酒有殺菌消毒的作用，加了白酒腌制的酸菜更香脆 。再有就是一定要密封好 ， 不管是用淘米水，還是用純凈水燒開冷卻，都要密封不透氣 ， 不能放在太陽下，要放置在陰暗的環境里 ， 這樣腌制的酸菜不易爛 ， 可以存放更久 。
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