1、食材：白菜、食鹽、水 。
2、新鮮的白菜買回來之后 ， 放到陽臺曬兩天，去掉外面的老葉 ， 把白菜的根部切掉不要 。大白菜可以切成兩半，小白菜不用切 。白菜處理好之后，鍋中加入足量的水，把白菜放到開水中燙一燙，燙的時間不用太長 ， 這樣腌出來的酸菜好吃還不發苦，燙好的白菜過一下涼水，然后撈出來瀝干水分 。【正宗酸菜的家常做法 酸菜做法最正宗的做法】
3、準備一個干凈的容器，最好用缸 ， 用開水燙一燙，殺殺菌，缸的底部先放上一層鹽 ， 然后放入控干水的白菜，一層白菜一層鹽，將其裝入缸中 ， 平鋪壓實 。
4、裝完幾個小時之后，往缸里加入清水，不用太多，能看見水就行，然后用大石塊將白菜壓?。Ｖぐ撞送耆菰謁校吮苊饣頁窘耄梢愿巧弦徊閔床?。
