1、先做內餡,咸蛋黃事先切碎,在鍋中放入3T的油炒咸蛋黃 。
2、炒至起泡后熄火成為沙沙狀的蛋黃油 。
3、鍋中倒入奶水、細砂糖、卡士達粉、玉米粉混合，再加入水、鹽拌煮成糊狀 。
4、加入炒過的咸蛋黃油拌勻,再重新開火加熱讓材料混合均勻即可熄火 。
5、盛出放入小鍋,再封上緊貼的保鮮膜,以避免表面接觸空氣變硬,涼后放入冰箱冷藏變成固態的餡料 。
6、接著做外皮的部份,在面包機內放入外皮的材料(奶油除外),水不要一次全加,留部份做調節用,等面粉揉成光滑的面團再加入奶油繼續攪打至設定停止 。
7、攪打好的面團,蓋上保鮮膜,松弛30分鐘 。
8、取出松弛好的面團,分為25個小團滾圓 。
【流沙奶黃包如何做 流沙奶黃包制作流程教學】9、將小面團搟成外薄中厚的圓片,再包入奶黃餡 。
10、用手捏合邊緣,因為收口朝下,所以折痕不用太多,捏的不漂亮也沒關系,餡軟軟的要小心捏合,多包幾個就會順手多了 。
11、收口朝下,墊上防沾紙,一一排入蒸籠內,加蓋靜置15~20分鐘 。
12、再移入沸水鍋中以中大火蒸8分鐘即可 。
