肥牛卷是用牛身上除了牛腩肉以外的肉制成的 。肥牛一詞源于美國，是指放在熱鍋里食用的牛肉，采用先進技術從牛身上可以分割出幾十種肥牛 ， 通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，再通過專用的機械刨成薄片，然后蘸以美味的調料在火鍋內涮熟 ， 吃到嘴里后才是真正的“肥牛卷” 。
一、制作肥牛卷用哪個部位
1、肥牛卷是用牛身上除了牛腩肉以外的肉制成的，肥牛卷并不是牛身上的某一個部位，而是很多部位的肉都可以切成這種樣子，上好的肥牛卷一般是采用牛里脊的肉 。肥牛一詞源于美國，是指放在熱鍋里食用的牛肉 ， 采用先進技術從牛身上可以分割出幾十個肥牛品種，通常選擇優質的腰背部的背最長肌和腹部去骨肌肉修割成形，再通過專用的機械刨成薄片，然后蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴里的才是真正的肥牛卷 。【肥牛卷做什么 制作肥牛卷用哪個部位】
2、肥牛卷可以用來制作肥牛火鍋 ， 最早是七十年代后期從日本、香港等地傳入我國內地，但多使用進口肥牛，特別是美國肥牛 。近年來一些餐飲單位開始用本地的秦川牛作為肥牛火鍋的原料 。
二、肥牛卷的營養價值
1、肥牛卷是一種高密度食品，美味而且營養豐富 ， 不但可以提供豐富的蛋白質、鋅、鐵、鈣等元素，而且是維生素B群，包括維生素B、葉酸和核黃素等的最佳來源，還含有大量的硒 。吃肥牛卷時可以搭配海鮮和青菜 ， 海鮮中含有豐富的鐵、維生素、蛋白質，營養更豐富，更有易于吸收 。
2、牛肉含有均衡的人體必需的氨基酸（食品內所含的蛋白質 ， 在體內會被氨基酸分解利用，而必需氨基酸無法從體內合成 ， 需從食物中補給）和不必需氨基酸 。
