1、月餅皮：中筋面粉230g、轉(zhuǎn)化糖漿140g、花生油50g、枧水5g 。
2、五仁餡：各種果干300g、玉米油10g、熟粉（低粉和糯米粉1:1）100g、麥芽糖30g、白糖20g、白開水80g 。
3、花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、黑、白芝麻、大杏仁、葡萄干、蔓越莓干 ， 有的忘照相了 。所有干果都是熟的，生的需要提前烤熟 。
【自制五仁月餅怎么做】
4、裝保鮮袋搟碎 。瓜子仁、黑白芝麻不放，一搟就更碎了，有顆粒感才好吃 。
5、葡萄干、蔓越莓干熱水泡軟洗凈瀝干水分 。所有食材放到盆里 。
6、加入熟粉、白糖、麥芽糖、花生油、涼白開 。熟粉是一半低粉一半糯米粉炒熟 。水分ci倒入，視餡的稀稠調(diào)整，盡量干些，能攥成團(tuán)為宜 。
7、用手抓勻 。白糖可以嘗嘗甜度適當(dāng)增減 。
8、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油用蛋抽攪拌至乳化 。
9、篩入面粉拌勻 。
10、蓋保鮮膜室溫靜置2小時(shí) 。
11、面團(tuán)分成18份 。
12、取一面團(tuán)按扁放上餡 。
13、用虎口慢慢往上推面皮 。
14、包住五仁餡 。
15、取一面團(tuán)放入50g月餅?zāi)＞咧袎盒?。
16、碼放烤盤中 。
17、烤箱預(yù)熱，200度烤5分鐘取出來(lái) 。
18、刷薄薄一層蛋黃加水液 ， 用毛刷不用硅膠刷，花邊形狀刷過(guò)多蛋液會(huì)印花不清晰的 。
19、放回烤箱繼續(xù)，170度13分鐘 。剛出爐月餅是軟的，涼了就硬了，密封回油2天后又變軟食用最好吃啦！
