1、完整：首先觀察一下牛肝菌的形狀是否完整，如果形狀完整的話，則說(shuō)明該牛肝菌的質(zhì)量較好，反之如果牛肝菌的形狀不完整，而且破碎的牛肝菌較多的話，則說(shuō)明該牛肝菌的品質(zhì)較差，價(jià)格也會(huì)比較低 。
2、體型：然后再觀察一下牛肝菌的體型，如果牛肝菌的肉質(zhì)肥厚，而且菌柄粗壯的話，則說(shuō)明該牛肝菌質(zhì)量上等，反之如果牛肝菌的體型較小、菌柄細(xì)小的話，則牛肝菌的品質(zhì)較差 。【牛肝菌怎么挑選好的 牛肝菌怎么挑選】
3、菌腳：用手輕輕地捏一捏牛肝菌的菌腳，如果牛肝菌的菌腳硬度較大的話，則說(shuō)明為優(yōu)質(zhì)的牛肝菌，反之如果牛肝菌的菌叫較軟，則說(shuō)明該牛肝菌是空心的 ， 品質(zhì)較差 。
4、氣味：然后再聞一聞牛肝菌的氣味 ， 如果有一股土豆或蘿卜氣味的話 ， 則說(shuō)明為毒蘑菇，正常的牛肝菌聞起來(lái)會(huì)有一股杏仁氣味 。要是無(wú)法檢驗(yàn)牛肝菌是否有毒的話 ， 則最好不要食用，以免導(dǎo)致食物中毒 。
5、菌蓋：然后再觀察一下牛肝菌的菌蓋是否開(kāi)?。綣８尉木且丫〉幕?，則說(shuō)明該牛肝菌的品質(zhì)較差，而且營(yíng)養(yǎng)成分也有所降低，要挑選菌蓋尚未開(kāi)傘的牛肝菌 。
6、雜質(zhì)：由于牛肝菌是一種野生的菌菇，在采摘的過(guò)程中難免會(huì)混入一些雜質(zhì)，但商家通常會(huì)把雜質(zhì)清理掉，如果牛肝菌的雜質(zhì)較多的話，則說(shuō)明該牛肝菌的品質(zhì)較差 。
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