1、配料：
豆角一把、卷心菜一個(gè)、胡蘿卜一根、小米椒二十克、長(zhǎng)青椒五根、泡菜鹽80克、花椒三克、八角兩個(gè)、姜一塊、桂皮一小段、香葉一片、冰糖50克、高度白酒十五克 。
2、烹飪步驟：
（1）清洗蔬菜 ， 生姜和胡蘿卜去皮，胡蘿卜切段，晾干 。
（2）晾干水分 。
（3）圓白菜切開晾干 。
（4）清洗干凈鍋和泡菜壇子 ， 泡菜壇子用開水燙一下，鍋里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香葉，煮開后加入泡菜鹽晾涼后倒入泡菜壇子至七成滿 。
（5）先放豆角，因?yàn)槎菇切枰莸臅r(shí)間長(zhǎng) 。
（6）根據(jù)喜好，胡蘿卜可放可不放 。
（7）青椒和小米辣可根據(jù)個(gè)人口味添加 。
【正宗壇子泡菜的制作方法 正宗壇子泡菜的制作方法竅門】（8）依次放入晾干水分的豆角、胡蘿卜、青椒、小米辣、圓白菜，白酒，冰糖，水沒過菜即可，不要太滿，因?yàn)榘l(fā)酵也需要一定空間，蓋好蓋子，邊緣加水后把壇子放陰涼通風(fēng)處即可，一天后觀察是否有泡泡冒上來，有即發(fā)酵成功 ， 首次泡菜需要的時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)一點(diǎn) 。
