1、將香料打碎,放入料酒,泡30分鐘后,將香料沒有吸附的料酒倒掉;
2、在鍋中放入三種油,燒到三成熱的時,下蔥姜蒜,小火熬至其發(fā)黃出香的時,撈出蔥姜留大蒜,下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時左右至出香而不發(fā)硬時停火 , 放入盛器沉淀;
3、沉淀到油醬分離時,將油和醬分開入盛器 , 然后取三分之二的油和一半的醬料放入另一只鍋,在鍋中放入適量清水,微火熬12小時左右,去渣,所得的油即成制作麻辣香鍋的油;
【麻辣香鍋的醬和油的熬制配方】4、將熬油剩余的醬和油混合攪拌 , 即成制作麻辣香鍋的醬 。
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