黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分，同時又具有多種生物活性物質(zhì)，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等 。1、蛋白質(zhì)黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上 。其中優(yōu)質(zhì)蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此也贏得了“豆中之王”的美譽(yù) 。與蛋白質(zhì)豐富的肉類相比，黑豆不但毫無遜色 ， 反而要更加勝出一籌，其蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉類(豬肉、雞肉)的2倍 ， 是雞蛋的3倍，更是牛奶的12倍 ， 因此又被譽(yù)為“植物蛋白肉” 。2、脂肪酸研究發(fā)現(xiàn)，每100克黑豆中含粗脂肪高達(dá)12克以上 。檢測發(fā)現(xiàn)其中含有至少19種脂肪酸 ， 而且不飽和脂肪酸含量竟然高達(dá)80%，其中亞油酸含量就占了約55.08% 。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種 ， 是人體中十分重要的必需脂肪酸，對膽固醇代謝具有至關(guān)重要的調(diào)節(jié)作用 ， 只有當(dāng)膽固醇與亞油酸結(jié)合時才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)而進(jìn)行正常代謝 。而當(dāng)亞油酸缺乏時，膽固醇將與飽和脂肪酸結(jié)合并在人體內(nèi)沉積，導(dǎo)致動脈硬化的發(fā)生 。因此，亞油酸又有“血管清道夫”的美譽(yù) 。
【韓式蜜黑豆的營養(yǎng)價值 黑豆?fàn)I養(yǎng)成份】
