1、先把紫薯切塊用鍋蒸熟，然后用放保鮮袋里用搟面杖搟碎 。
2、先把蛋清和蛋黃分離 。
3、蛋黃中加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散 。
4、蛋白分次加40g糖打至干性發泡，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，君之這個經驗很好用 。
5、蛋黃糊加加入40克色拉油和40克牛奶 ， 攪拌均勻 。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 。不要過度攪拌，以免面粉起筋 。最后加入紫薯泥拌勻；紫薯泥比較容易成塊，我也沒有過度攪拌，就讓它成塊好了
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中 。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡) 。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中 ， 用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合 。將混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來 。
【蛋黃紫薯糕怎么做 蛋黃紫薯糕的做法】7、放進預熱好的烤箱 ， 170度 ， 烤40分鐘即可 。
