1、食材：鱔魚、小白菜 。用具：炒鍋、蒸鍋 。佐料：鹽、胡椒、味精、蔥花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、醬油、醋、水各適量 。
2、鱔魚宰殺好，去刺，切成三寸長的小段備用 。
3、將鱔魚放入碗中，加色拉油、醬油、蒜、生姜、鹽、胡椒、味精適量拌勻 ， 第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成細小的丁狀，最好多備一點） 。
4、將調好的鱔魚每一塊的正反面都均勻地沾上米粉 ， 成“井”字型碼入碗中（最好是大一點的碗） 。
【泡椒蒸鱔魚的做法 泡蒸鱔魚家常做法】5、上蒸鍋（這里得說明一下，因為有時候火候不好把握 ， 所以在蒸鍋里的水最好是冷水，冒熱氣后等兩分鐘再揭蓋，然后用一根筷子將最邊上的鱔魚戳一下，如果能透過去就表示好了，再取出來，備用 。）在出鍋的鱔魚上直接澆上醋 。
6、上炒鍋 ， 這里分兩步：第一步，倒入適量色拉油，油開后均勻地澆入盛鱔魚的碗中；第二步再倒適量的色拉油鍋中 ， 油開后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒幾下，加適量鹽、胡椒、味精、醬油調味，再加入少量的水，水開后再加適量醋起鍋，將湯汁澆入盛鱔魚的碗中，最后灑上蔥花，一碗色香味具全的炮蒸鱔魚就大功告成了 。
