食材
肥嫩母雞1只(1400克) ，沙紙 2張，姜片 10克
蔥條 10克 ，香菜 25克，粗鹽 2500克，精鹽 12.5克
味精 0.5克 ， 八角末 2.5克 ， 芝麻油 1克，沙姜末 2.5克
熟豬油 l20克 ，花生油 15克
烹制手法：
1.用小火燒熱炒鍋，下味精0.4克 ，燒熱后，放入沙姜末拌勻取出，分盛三小碟，每碟加入熟豬油15克 ，供佐食用 。將熟豬油55克 、精鹽5克
和麻油、味精調成味汁 。把沙紙一張刷上花生油待用 。
2.將雞宰凈，吊起晾干水分后，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀 。然后，用精鹽3.5克
擦勻雞腔，加入蔥、姜、八角末，先用未刷油的沙紙裹好，再包上刷油的沙紙 。
3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫時取出1/4放入砂鍋內，把雞放在鹽上，然后把余下3/4的鹽蓋在雞上面，加上鍋蓋，用小火(燜)約20分鐘至熟 。把雞取出去掉沙紙，剝下雞皮，將肉撕成塊，骨拆散，加入味汁拌勻，放在碟上(砌成雞的形狀)香菜放在雞的兩邊即成 。
獨特工藝：
1.將沙姜、精鹽、麻油等調好涂在雞腔內外 。蒸15至20分鐘，此法快捷便當，肉香也滑 。
2.把雞放在熱湯內浸熟后 ， 撕離骨，肉、皮用麻油，精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟 。此法肉滑皮爽，但香味稍次于傳統(tǒng)鹽雞 。
菜品特色
制法獨特 ， 味香濃郁 ， 皮爽肉滑 ， 以沙姜油鹽佐食，風味極佳 。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳肴 。
飲食小常識
“東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜 。它首創(chuàng)于廣東東江一帶 。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味 。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達,當?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食 ， 因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞” 。
忌食人群
1. 感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤
東江鹽焗雞腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;
【惠州傳統(tǒng)名菜東江鹽焗雞的做法 東江鹽焗雞.惠州名菜】3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉 ， 雞湯 。
