1、面粉過(guò)細(xì)蘿放在一個(gè)盆里，雞蛋洗凈和面粉放到一起，加入鹽 ， 水一點(diǎn)點(diǎn)往盆里加 ， 這時(shí)候盆里的面會(huì)成片狀或者是塊狀，左手扶盆，右手順一個(gè)方向?qū)⒚嫒喑杀砻婀饣拿鎴F(tuán)（和面講究三光，也就是盆光、面光、手光）揉好的面團(tuán)因?yàn)榻钚蕴蟛荒墚?dāng)時(shí)用，需要表面蓋一層濕布自然醒發(fā)半個(gè)小時(shí)，添加鹽、堿可增強(qiáng)面團(tuán)筋力 。冷水面團(tuán)中加鹽，堿都是為了增強(qiáng)面團(tuán)筋力 。使面筋彈性、韌性和延伸性增強(qiáng) 。面團(tuán)中加堿，會(huì)使制品帶有堿味，同時(shí)使面團(tuán)出現(xiàn)淡黃色，并對(duì)面粉中的維生素有破壞作用，因而一般的面團(tuán)不用加堿來(lái)增強(qiáng)面團(tuán)筋力，而是加鹽 。但搟制手工面、抻面等，常常既加鹽 ， 有加堿 。因?yàn)榧訅A不僅可以強(qiáng)化面筋，還能增加面條的爽滑性，使面條煮時(shí)不渾湯 ， 吃時(shí)爽口不粘和面就是將粉料與水等原輔料摻和調(diào)制成團(tuán)的過(guò)程 。【怎樣和面做面條筋道 怎么和面做的面條筋道】
2、案板上撒一層玉米面也就是俗稱的薄面，將面團(tuán)放在薄面上用手將面團(tuán)按扁 ， 然后在面餅的表面再撒一層薄面，用搟面杖從面餅的中間搟開將面餅搟薄，盡量搟成薄厚均勻的圓片，然后把面皮一層層疊起來(lái)，為了避免中間粘連要再面皮的中間撒一層薄面，將面片層層疊起后找一把快刀，從右向左切成均勻的細(xì)條，然后用手拿起細(xì)條抖勻即可 。
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