1、綠茶：綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于殺青 。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化 ， 內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征 。
【紅茶和綠茶一樣嗎? 紅茶和綠茶有什么區別嗎】
2、紅茶：紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉搓（切）、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶 。萎凋是紅茶初制的重要工藝 ， 紅茶在初制時稱為“烏茶” 。
3、紅茶滋味甘醇、鮮爽，甜香馥郁 。綠茶香氣：包括高低，清濁 ， 純和：銳鈍，及有無青草氣 ， 與煙臭酸氣等項 。
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