【四川樂山麻辣白斬雞做法 樂山涼拌白斬雞的做法竅門】1、主料：三黃雞1只 。
2、調料：醬油15克、蔥1段、姜15克、料酒2湯匙、香油10克、香菜2棵、紅蔥頭1個、白糖3克 。
3、三黃雞清理干凈，剁去雞頭、雞爪和雞屁股，蔥姜切片備用 。
4、把洗好的三黃雞放入湯鍋，加蔥姜片和料酒 。
5、加入能完全沒過三黃雞的清水，開火 。
6、燒開后 ， 再繼續(xù)煮16分鐘，關火燜5分鐘 。
7、煮好的三黃雞撈出 ， 迅速放入加了冰水中激冷 。
8、抹上香油，斬塊上桌，把香菜、姜和紅蔥頭按1：1：1的比例剁碎 ， 加香油、白糖和涼拌醬油調勻做成料汁醮食即可 。
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