1、食材：牛肉一斤、青椒適量、生姜適量、料酒適量、食鹽適量、白糖適量、雞蛋適量、玉米淀粉適量、植物油適量 。
2、牛肉切切薄片，然后再切成絲，切好的牛肉絲放到大碗里，放入一勺料酒、一小勺食鹽、少許白糖，先用筷子攪拌均勻，給牛肉絲入底味，然后加入少許清水 ， 充分攪拌均勻，牛肉絲充分吸收水分之后口感會更滑嫩 。
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3、之后再加入一個雞蛋清攪拌均勻，攪勻之后再加入一勺玉米淀粉，鎖住肉絲中的水分，防止水分流失，最后加入少許植物油拌勻，防止炒的時候粘連 。
4、青椒切絲，姜切絲，起鍋燒油，油熱之后下入姜絲炒香，然后倒入腌制好的牛肉絲快速翻炒均勻 ， 炒至牛肉變色發白盛出備用 。
5、再次起鍋燒油，放入青椒絲快速翻炒均勻，加入一小勺食鹽炒勻 ， 然后倒入牛肉，翻炒均勻就可以出鍋了 。
