關(guān)于皮蛋瘦肉粥大家了解多少呢？下面讓我給大家具體介紹下其相關(guān)資料
皮蛋瘦肉粥介紹皮蛋瘦肉粥是一種在中國(guó)廣東很常見(jiàn)的粥，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料 。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎 ， 所有粥面專(zhuān)門(mén)店及中式酒樓都必有這種粥提供 。不過(guò)，不同餐廳的煮法略有不同：有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉 。采用不同的瘦肉 ， 會(huì)為粥帶來(lái)不同的口感，但味道則相差不大 。在內(nèi)地 ， 有人會(huì)在進(jìn)食前加上香油及蔥花 ， 但在香港則只會(huì)加蔥花或薄脆 。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，采用了新鮮的肉片，而不是腌過(guò)的咸瘦肉作配料 。行內(nèi)簡(jiǎn)為稱(chēng)皮蛋瘦，又稱(chēng)為有味粥 。編輯本段做法做法一
【材料】
大米150克 ， 皮蛋2個(gè)，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許 ， 香菜1棵
【調(diào)料】
食用油200克(實(shí)耗10克)，香油少許，胡椒粉少許 ， 精鹽4小匙，味精1小匙
皮蛋瘦肉粥做法介紹 做法一
1.皮蛋剝殼，每個(gè)用細(xì)線切成等量的8瓣備用
2.大米淘好后拌入少量油
3.生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花 ， 香菜切末
4.豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片
5.將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后 ， 撈起瀝油
6.將米放入粥鍋 ， 加水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘
7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開(kāi)后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花即可 。
做法二
在大排檔或粥面專(zhuān)門(mén)店，通常店主都會(huì)在店內(nèi)煮好一大鍋粥，稱(chēng)為粥底 。烹調(diào)時(shí)只
剛做好的皮蛋瘦肉粥要把主料準(zhǔn)備好放入碗內(nèi)，再倒上滾熱的熱粥便可上桌 。但在家里制作的話，則建議把主料和調(diào)料調(diào)好味以后，再倒入煮好了的粥里一起煮，這樣吃起來(lái)的粥才會(huì)好味道 。
【主料】：皮蛋2個(gè)、豬瘦肉餡(切成絲或攪成肉碎)200克
【輔料】：米50-100克、姜絲、蔥、油菜
【調(diào)料】：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油
【做法】：
1.米洗好 ， 放入砂鍋，用少許色拉油腌制10來(lái)分鐘后，放滿鍋水煮;
2.皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用淀粉漿好備用;
3.粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，煮10分鐘后加蔥末姜絲枸杞;
4.小火再煮2分鐘，加適量雞精，鹽攪勻起鍋;
5.吃的時(shí)候根據(jù)各人口味，加香菜、白胡椒粉調(diào)味 。
做法三
【材料】：瘦肉一塊、皮蛋兩個(gè)、姜三片、剩飯一碗、青菜一棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花 。
花樣皮蛋瘦肉粥【做法】：
1.豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和淀粉腌制約10分鐘
2.把剩飯倒入鍋內(nèi)，加上大量水用大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火熬制
3.在這10分鐘內(nèi)，將皮蛋剝殼后切至碎粒，青菜洗好后切成碎條
4.味精用一丁點(diǎn)水調(diào)化，如果是用雞精粉則省略此步驟
5.待米粒煮至較茸稠的時(shí)候放入姜片和腌制好的豬肉，隨后再放入切碎的皮蛋
【皮蛋瘦肉粥 皮蛋瘦肉粥熱量】6.當(dāng)粥煮得很茸稠的時(shí)候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻
