1、調節內分泌
藜麥含有天然植物雌激素，植物雌激素本身不是激素，主要是異黃酮(類黃酮物質之一)活性成分，大豆含量較多，大部分水果、蔬菜中有微量存在 。植物雌激素可視為人類和其他哺乳動物的外源性化合物，對不同年齡的男性和女性都非常有益，在臨床上經常用來降壓、降糖、降脂、預防心腦血管、動脈粥樣硬化等疾病 。
2、調節血糖、降低膽固醇
藜麥中含有比較豐富的膳食纖維素，是可溶性及不可溶纖維素的優良來源，兩種纖維素對調節血糖水平，降低膽固醇和保護心臟有很好的作用 。
3、補充蛋白質
藜麥含有完全蛋白及人體必需的9種氨基酸，尤其是一般谷物中缺乏的賴氨酸藜麥中含量很高 。藜麥蛋白質的數量和質量都可以與脫脂牛奶及肉類媲美，是素食者的最佳選擇，同時也是大米等谷物的優質替代品 。
4、保護心血管
【三色藜麥的功效與作用 三色藜麥的功效與作用禁忌】藜麥可以緩解血管壓力，有保護心血管的作用 。主要是由于藜麥中富含鎂元素，如果身體中缺鎂會導致高血壓、缺血性心臟病 。每日以藜麥作為早餐可以減少心臟病的發生 。
