1、主料：螃蟹1500克 ， 輔料：香菜10克，調(diào)料：大蔥10克,鹽5克,醋15克,植物油75克,姜5克,味精2克,白砂糖30克,小麥面粉50克,料酒15克,胡椒粉2克 。
2、把螃蟹的腹部向上，用竹針刺入蟹臍，螃蟹即死 。將螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干凈 。
3、斬下蟹腳，將蟹爪切去不用 。將蟹鉗去毛，一破兩半，再切成兩截 。將蟹身片成兩半 ， 再斬成2厘米寬的塊，一同放入盤(pán)里 。
4、將鹽、胡椒粉撒在螃蟹上拌勻，再撒上面粉拌勻備用 。
5、將大蔥洗凈取蔥白切末、姜切絲、香菜洗凈去掉葉備用 。
【炒蟹塊竅門(mén) 怎么炒蟹塊】6、鐵鍋倒入植物油，上火燒至七成熱，將螃蟹放入鍋內(nèi)攤開(kāi)，勿使粘連，待螃蟹成紅黃色時(shí) ， 倒入蔥姜翻炒幾下，加料酒、白糖、白醋，再炒一會(huì)兒 ， 加入味精 ， 翻勻出鍋裝盤(pán) ， 并將洗好的香菜撒在盤(pán)周?chē)闯?。
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