炒白菜時(shí)適當(dāng)加醋，既保護(hù)了維生素C，又增添了白菜的味道 。生拌白菜須先用開水燙一下，然后再放些醋，這樣不但能保護(hù)營養(yǎng)素 ， 而且還能殺死菜中的病菌 。
凍白菜勿用熱水泡洗，將其放入冷水中浸泡1小時(shí)左右，使冰融化，再洗凈切好 。如做燉菜，應(yīng)在湯煮沸時(shí)下鍋;如炒食，要用旺火急炒 。這樣可減少維生素C的損失，味道也會(huì)好些 。
用白菜包餃子、包子時(shí)，不要把菜餡擠得很干，這樣做很不科學(xué)，因?yàn)榫S生素C大多含在白菜汁里，把白菜的汁全部擠掉，就失去了白菜應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值 。
【大白菜健康吃法】大白菜是北方冬季的看家菜，隨著技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)在一年四季都能吃到大白菜，但吃大白菜時(shí)應(yīng)注意一些問題 。以下是大白菜的幾種不利健康的做法：(1)不宜食用霉?fàn)€變質(zhì)的白菜 。(2)服用維生素K時(shí)不宜食用白菜 。(3)不宜食用久放的熟白菜 。(4)不宜燜煮后食用 。(5)不宜水浸泡后食用 。(6)不宜燙后擠汁作菜餡用 。(7)不宜食用過多酸菜(8)不宜和豬、羊肝同時(shí)食用 。(9)不應(yīng)食用銅制器皿盛放或烹制的白菜 。上就介紹了關(guān)于大白菜的正確與不正確的烹方式 。愛吃大白菜的朋友看過之后都有一個(gè)了解，白菜可以維持我們身體健康上的平衡，但是只有正確的食用大白菜，那么達(dá)到的效果還會(huì)更勝一籌 。要是錯(cuò)誤食用就會(huì)產(chǎn)生健康上的隱患 。
