【做豆腐如何做得表面光滑有韌性 做豆腐如何做得表面光滑】1、注意磨料這一步 ， 這一步是是制作豆腐是否表面光滑的關鍵 ， 浸泡好的大豆上磨前應經過水選或水洗，使用砂輪磨需要事前沖刷干凈，調好磨盤間距，然后再滴水下料 。初磨時最好先試磨，試磨正常后再以正常速度磨漿 。
2、磨料當中滴水、下料要協調一致，不得中途斷水或斷料，磨糊光滑、粗細適當、稀稠合適，前后均勻 。
3、使用石磨時，應將磨體沖刷干凈，按好磨罩和漏斗，調好頂絲 。開磨時不斷料不斷水 。
4、磨料應根據生產需要 ， 用多少磨多少，保證磨料質量新鮮 。
5、遇有臨時停電、停水或機械故障不能短期連續生產時 ， 應將豆料立即起出 ， 攤晾在水泥地面上，大批量需將水抽出 ， 注意通風 。臨使用前還需用冷水沖洗1～2遍，以免影響豆腐成品質量 。
