艾粄，是清明粄中其中的一種，是一種美味的漢族傳統小吃，屬于客家菜 。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的藥用保健功能 。
艾草制糕點是廣泛流行于我國江浙地區、客家地區、閩南地區及潮汕、廣府地區的傳統糕點，江浙地區稱“青團”，粵東及臺灣客家地區稱“艾粄”，粵北及江西地區一般稱“艾米果”或“艾糍”，閩南和潮汕地區稱“艾粿”，廣府地區稱“艾餅” 。各地的制作方法及相關習俗都大同小異，甜餡或咸餡、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋 。江浙一帶通常包入豆沙餡或其他甜餡制成團狀;而客家人一般將艾粄壓成扁圓狀，甜味為主;江西地區喜歡裹肉餡并且捏成餃子形 。
【艾粄簡介 艾蒳是什么】“粄”為客家方言里各類糯米/粘米糕點的通稱 。艾粄因一般在清明期間制作使用，故屬于清明粄，也是最常見的一種清明粄 。清明粄包括“艾粄”、“田艾(鼠曲草)粄”、“苧葉粄”等 。每年清明節 ， 清明時節，人們在外出祭祀、踏青時便會采摘些鮮嫩的艾葉、鼠曲草、竺葉、雞矢藤和使君子等用于制作各類清明粄 。
