如何制作清酒清酒制作過程_生活知道

準備材料：低蛋白大米5千克、純凈水7.5升、清酒米曲霉4克、清酒酵母7.5克、乳酸15克。
【如何制作清酒清酒制作過程】1、大米洗凈，用清水浸泡1小時，瀝干水分后放入蒸鍋，蒸1小時左右，蒸至整體捏扁，無硬芯即可。

2、大米蒸好后盛出放涼至36度左右，然后撒入4克米曲霉種曲，再放入35度的恒溫箱40小時。
3、40小時后，把所有材料放到同一容器里，充分攪拌均勻，溫度保持在9～13℃，靜置7天。
4、每天攪拌一次。
5、第8天開始用塑料袋+皮筋封缸，不再打開，直到冒出酒液。
6、取上層的清液，再過濾一次，然后用63℃水浴加熱半小時。
7、完成。