1、食材，筍尖120克、瘦肉57克、雞蛋90克、黃酒30克、鹽78克、生抽56克、胡椒粉20克、淀粉77克 。
2、春筍剝殼切掉老根，對(duì)半切開(kāi)，涼水入鍋，水開(kāi)后煮約15分鐘 。
3、瘦肉切末，加入鹽、生抽、胡椒粉、黃酒和淀粉 。鹽和生抽少許就好，淀粉也別太多 ， 胡椒粉用現(xiàn)磨的味兒更香，可以多一些 。
4、充分抓勻后上面滴幾滴油抹開(kāi)腌制15分鐘 。
5、煮好的筍沿筍尖往上切下約四分之一最嫩的部分 。
6、先切片再切絲最后剁碎，砂鍋中加入高湯，高湯的量大約能沒(méi)過(guò)筍丁多一點(diǎn)就行，沒(méi)有高湯也可以用清水，湯燒開(kāi)后加入筍丁 。
【筍尖燜蛋如何做 筍尖燜蛋的做法】7、中火再次煮開(kāi)后加入肉末，并用筷子稍微撥散，煮開(kāi)后 。轉(zhuǎn)小火 。雞蛋加入1大勺黃酒 ， 充分打散，開(kāi)中火，將蛋液倒入砂鍋，開(kāi)鍋后稍稍用筷子攪動(dòng)蛋液，煮至蛋液剛剛凝固，加入韭菜翻勻關(guān)火即可
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