1、面粉、綠豆面共300克 ， 酵母1/4匙，糖1/2匙 ， 水140ML左右，活成面團后，再一勺玉米油揉成光滑面團，室溫發(fā)酵，發(fā)大后扒開里面成蜂窩的樣子 。肉餡放蠔油、老抽、鹽調(diào)味，另外除了放點蔥姜末還要再打點蔥姜水，一次倒一點，順時針方向一直攪三五百下至肉糜起膠就可以了 。攪好的肉糜濕潤程度是是否包子吃起來有湯汁的關(guān)鍵，太干包子沒湯汁，太稀容易打濕面皮使包子發(fā)不好啦，或者不好包并會讓包子很難看 。當然加皮凍、高湯凍啥的就更好咧 。將面團按壓排出氣體，揉成長條 ， 分成若干劑子，搟成邊薄底厚的圓面片，包上餡料 。蒸上30分鐘 。
【綠豆面的做法大全 綠豆面的做法和配方竅門】2、500克面粉, , 200毫升清水, 酵母粉5克, 和綠豆湯中殘留的豆皮等殘渣混合, 揉成均勻的面團.面團放溫暖處發(fā)酵至兩倍大后, 再次揉勻, 分成八等份, 分別揉成小圓面團, 整成饅頭形狀, 放置15分鐘蒸鍋放涼水, 饅頭入屜, 上火蒸至鍋開, 再蒸15分鐘即可火后, 先不要打開鍋蓋, 放置5分鐘后再揭鍋 。
3、將冰糖與果凍粉拌勻、將作法1倒入鋼盆 ， 加入水混合攪拌均勻、將作法2移入爐火上，邊煮用邊打蛋器攪拌至冰糖溶化、將綠豆沙剝成小塊加入作法3拌勻、將作法4以小火熬煮，邊用打蛋器攪拌，煮約10分鐘后熄火、將作法5倒入長方形的耐熱保鮮盒中，放涼后蓋上蓋子、將作法6移入冰箱冷藏1-2小時、將作法7的綠豆糕倒扣取出 ， 切成塊狀即可 。
4、綠豆用水泡脹，天氣熱怕發(fā)芽的話放冰箱冷藏著泡；把綠豆煮熟 ， 湯不要太多 ， 最好不多于綠豆，等下還要加椰汁；熟綠豆湯中加椰汁 ， 加泡軟的吉利丁片，加熱使吉利丁片融化，與綠豆、椰汁混合均勻；裝入自己喜歡的容器 ， 晾涼后放冰箱冷藏，待涼糕凝固后即可 。
5、綠豆洗凈之后，用無油的炒鍋炒干水分，加入水，冰糖燉煮至軟爛 。倒出約一半的綠豆湯 ， 作為飲品保存 。剩下的綠豆湯倒入另一個碗里，放入剪碎的瓊脂 。湯低綠豆入料理機打碎 。將加了瓊脂的綠豆湯入鍋內(nèi)小火煮至瓊脂化掉 ， 加入打碎的綠豆沙同煮1分鐘、倒入模具，冷藏成型 ， 隨吃隨取 。
