1、主料：五花肉750克、梅干菜100克 。
2、調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、八角1枚、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、水淀粉適量、大蒜2瓣、白糖5克 。
3、將梅干菜放入清水中浸泡5分鐘 ， 再反復(fù)的沖洗干凈至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎 。
4、將五花肉洗凈后切成大塊，放入鍋中煮至8成熟 ， 將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽，并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔 。
5、將五花肉上的水分擦干，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色 ， 肉皮爆起后撈出 。
6、將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片 。
7、鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香 ， 加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘 。
8、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時 。
【金銀扣肉 金華扣肉的做法和配方】9、取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子 ， 雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多余的湯汁潷出來倒入鍋中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可 。
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