1、原料：牛肉1.50千克，花椒、八角、桂皮、肉蔻各10克，小茴香、香葉、丁香各5克，蔥段、姜片、蒜瓣各50克，上述香辛料用紗布包緊后放入清水浸泡 。鹽30克、老抽30克、蠔油30克、黃醬30克、味精15克、花雕酒100克 。
2、把牛肉放入冷水鍋中，加一半花雕酒，大火燒開后改中火，焯3分鐘撈出 ， 放冷水中浸泡洗凈 。鍋中的焯肉湯不要倒掉，用紗布濾掉雜質備用 。
3、將鹽等調料和香辛料包放進肉湯燒開，加入洗凈的牛肉 ， 大火燒開撇去浮沫再放入剩余的花雕酒改小火醬一個小時 。
4、當牛肉醬到約八成熟時（用筷子可以扎入而不能輕松拔出），即可出鍋了 。此時肉中還沒有完全入味，需要把醬湯稍微放涼后再把牛肉放進去浸泡兩小時 。
【減肥餐的牛肉怎么煮 減肥吃的牛肉怎么煮】5、醬制好的牛肉最好冷藏 ， 待肉質緊密后切片 。這樣可以有較好的口感和肉的花紋 。吃時可以用蒜泥、生抽、陳醋、香油調蒜汁蘸，也可以直接把醬湯澆一些在肉片上 。
