1、預制菜品存放
（1）一般來說，串串香菜品預制（穿或擺盤）好后，需要放入0-4度的冷藏展示柜中冷藏 。建議分類、整齊的擺放于菜品冷藏展示柜中 。另外，在擺放菜品時，還應該在盤子與盤子中間保留合適的間隙，以此便于，冷氣流通和造型完整 。
（2）另外，容易褐變的菜品，比如土豆、藕等，必須與浸泡的清水一起放入冷藏展示柜；其中有些菜品，比如已經(jīng)改好刀，初加工過的水發(fā)毛肚，則建議大家隔2-3小時換一次水（已經(jīng)完成裝盤的請忽略） ， 目的是避免殘留的嫩化溶液析出破壞品質(zhì) 。還有一些鹽漬類的干貨（比如海帶） ， 也建議在早晚更換一次清水，以免因為清水質(zhì)變而影響菜品品質(zhì) 。
2、隔夜菜品存放
（1）沒賣完的菜品總缽的建議是：分類用保鮮帶打包，分類存放 。葷菜冷凍，素菜保鮮 。第二天營業(yè)之前 ， 再提前將葷菜進行解凍，使用 。
對于像土豆、藕之類易褐變的菜品，還是需要換干凈的清水浸泡保存 。
【串串香的保存技巧 串串香菜品的存放和保鮮技巧】（2）對于一些比較特殊的菜品，需要單獨處理 。像土豆、藕片這一類容易褐變的，需先換干凈清水浸泡，然后放入冷藏柜中保鮮冷藏 。
