【糖醋里脊是鍋包肉嗎 糖醋里脊和鍋包肉的區(qū)別】糖醋里脊和鍋包肉的區(qū)別在于刀工處理方法不同、制造的火候不同、掛汁不同、醋的運(yùn)用不同 。
具體不同點(diǎn)
1、刀工處理的方法不同：鍋包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊則通常是切成條狀
2、炸制的火候：鍋包肉炸制的時(shí)間比糖醋里脊時(shí)間長(zhǎng)，通常要炸制兩遍，炸出的肉質(zhì)干硬，口感更焦脆 。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制時(shí)間也短，以求達(dá)到外焦里嫩的最佳效果 。
3、掛汁：鍋包肉是干烹 ， 或者說(shuō)是溜和爆相結(jié)合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更濃稠 。鍋包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下來(lái)的 。
4、醋的運(yùn)用不同：糖醋里脊和鍋包肉雖然都需要放醋，但鍋包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味兒 。糖醋里脊的酸味兒是能明顯吃出來(lái)的，調(diào)味上酸甜為主，傳統(tǒng)川菜里還要剁碎一點(diǎn)豆瓣放進(jìn)去 。
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