1、材料：無籽嫩茄500克，豬肉200克，雞蛋1個，淀粉、面粉、姜末、蔥花、料酒、精鹽、味精、香油、醬油、肉湯、白糖各適量 。
2、做法：將豬肉斬茸 ， 放碗內，放入姜末、蔥花、料酒、精鹽、味精、淀粉、香油，攪拌上勁成餡 ， 待用 。茄子去皮，切成一刀連、一刀斷的長方夾刀片，在茄夾內壁抹上淀粉 ， 再鑲上肉餡，做成生坯;用雞蛋、面粉、淀粉和清水調成雞蛋糊 。
3、炒勺上火 ， 放油，燒至六成熟，將茄子生坯掛上雞蛋糊 ， 下油勺炸呈金黃色時，撈起 。
【炸茄夾 炸茄夾面糊用什么調】4、勺留少許油，燒熱后放姜末、蔥花熗勺 ， 加肉湯、醬油、白糖、味精，燒開，放入炸過的茄夾，用小火微，再用大火收汁，淋上香油即成 。
